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Chef Joël Robuchon, o Rei do Michelin é um dos melhores do mundo

Este chef de origem francesa é um dos grandes mestres da cozinha atual e uma referência no mundo gastronômico e 31 estrelas Michelin endossam sua excelência.

Em suma, ele é um dos melhores chefs de todos os tempos. No mundo da alta gastronomia, não existe um cozinheiro vivo como o renomado Joël Robuchon. O chef da gastronomia francesa, que é homenageado e orgulhoso de ser o chef com mais estrelas da Michelin no mundo, não só é conhecido pelo seu próprio mérito graças à sua cozinha, mas também para treinar alguns dos melhores chefs.

Jöel Robuchon nasceu em Poitiers, na França. Consciente de seu conhecimento, ele começou sua carreira aos 15 anos, depois de viajar por todo o seu país natal, aprendeu diferentes técnicas, sabores e métodos para criar seu próprio conceito gastronômico.

Aos 28 anos de idade, ele teve seu primeiro cargo de chefe executivo no Hotel Lafayette em Paris, onde obteve o título de Melhor Trabalhador da França; aos 29 anos recebeu sua primeira estrela Michelin, no ano seguinte obteve o segundo, e o outro, o terceiro. Em 1987, ele foi proclamado Cozinheiro do Ano e, em 1990, Cook of the Century (Cozinheiro do Século).

Aos 32 anos, abriu seu primeiro restaurante e construiu um império com o rótulo Joël Robuchon, com mais de 25 restaurantes ao redor do mundo: de Banguecoque, Bordéus, Hong Kong, Las Vegas, Nova York, Canadá, Londres, Macau , Mônaco, Paris, Singapura, Taipei e Tóquio. Seu primeiro restaurante foi o “L’Atelier” em Paris, replicado em todo o mundo além das casas de chá que perpetuam o sabor de Joël Robuchon.

Com olhos azuis penetrantes e sorriso largo, Robuchon foi chamado de “Chef of the Century”; outros como o rei Michelin. Ele foi um dos poucos chefs que se atreveu a criticar os revisores do guia Michelin, garantindo que a qualidade dos pratos é mais importante do que o talheres e a roupa de mesa.

Em seus restaurantes não há reservas ou códigos de vestimenta, com o desejo de desmistificar a alta gastronomia e fazer uma atmosfera animada reinante em cada uma delas.

O SABOR DA FAMA

Ele confessou repetidamente que sua filosofia gastronômica nasceu porque percebeu que muitos lugares faltavam alma, outros com boa atmosfera e má comida, e os únicos em que estavam harmonizados eram locais de sushi japoneses e tapas da Espanha , de modo que o contato direto entre o cozinheiro e o cliente parecia ser a chave e copiou a ideia. Assim, ele colocou em prática algumas ideias que definiram as tendências culinárias atuais: a paixão pelo produto, as cozinhas abertas e o preto do vestir nos cozinheiros.

Para este cozinheiro com premiação múltipla, o que mais interessa é o gosto e a simplicidade naturais acima de tudo, sua gastronomia aposta na combinação de sabores, mas não mais de quatro por prato. Na verdade, o seu prato mais famoso é uma batata simples mas espetacular. Caviar e caranguejo, são outras especialidades. Em cada uma das suas criações há uma execução muito profissional e tratamento de ingredientes e ele tem o que é conhecido na cozinha como um respeito pelo produto, ele só seleciona o melhor e usa a melhor parte. E não podemos deixar de lado seu estilo particular na montagem.

Em todos os seus feudos gastronômicos de todo o mundo que oferece o mesmo toque, o mesmo “savoir-faire” e o mesmo desenvolvimento de produtos, mas com uma cozinha adaptada a cada país e suas tradições culinárias para hedonistas em todo o mundo encontrar o mesmo efeito cordialidade e jovialidade.

Durante muitos anos, o “Rei Michelin” deixou os fogões para se envolver em pesquisas, programas de televisão e livros; tem um laboratório em Paris a partir do qual todas as receitas são lançadas, experimenta e cria seus pratos com o apoio de uma ótima equipe para que, posteriormente, estes se reproduzam in situ nos diferentes restaurantes.

Hoje, Jöel Robuchon, além de ganhar prêmios, viaja pelo mundo supervisionando seus restaurantes e adquirindo novas técnicas, porque, se algo é claro, é importante renovar ou morrer.

Via |  Chef Joël Robuchon

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