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10 dicas de como escolher e saborear o caviar

O que é caviar?
Essas pequenas bolinhas pretas são ovos de peixe, esturjões com mais precisão. Procurado, precioso, raro, é um símbolo de riqueza desenfreada içada no mesmo nível dos diamantes. o caviar encantava os imperadores e césares russos.

Caviar! Por que é muito caro?

O caviar está associado ao luxo e muitas vezes é considerado inacessível. É a ova do esturjão capturado no Mar Cáspio. Mas esse aspecto tem três principais variações, porque há três diferentes tipos de esturjão nadando naquele mar. E é verdade que é caro.

O esturjão beluga provê os ovos mais caros, chegando perto de US$ 2.000 (R$ 6.500) no varejo por quilo de caviar de alta qualidade. Isso não quer dizer necessariamente que eles são os melhores ovos. O caviar beluga tem, usualmente, uma cor que vai do cinza-claro ao cinza-escuro e, frequentemente, é o menos intensamente saboroso dos três tipos de caviar. Uma grande quantidade de beluga é processada durante a colheita do outono.

O esturjão osetra provê ovos que são um ponto menor em termos de tamanho (o peixe usualmente não ultrapassa 2,15 metros) e uma grande diferença em termos de preço (um quilo de osetra de alta qualidade sai por menos de US$ 1.000). Mas o caviar osetra tem uma característica distintiva. Uma vez que o esturjão osetra nada em níveis mais profundos do mar que os outros peixes, e por causa disso tem uma dieta diferente, o sabor dos seus ovos é bem distinto.

Já o esturjão sevruga é o menor dos três peixes (apenas 1,65 metros), e os pequenos ovos que ele provê redundam no menor preço (usualmente por volta dos US$ 650 por quilo de caviar de qualidade superior).

O caviar sevruga é costumeiramente o mais escuro dos três, indo de um cinza médio a quase preto e, ao meu paladar, parece o mais salgado (pela água do mar) e o mais intensamente saboroso. É importante lembrar que quando alguém compra “apenas” sevruga, ele não está comprando um produto de qualidade inferior, de forma alguma. Uma grande quantidade do caviar sevruga é processada durante a colheita da primavera.

Felizmente, o caviar não é ingerido em demasia: só precisa de 10 a 20 gramas por pessoa.

E podemos até comer menos se decidirmos fazer uma degustação “a gosto”. Seu sabor é suficientemente marcado para não ter necessidade de encher a boca. Esses pequenos ovos pretos valem esse preço? Por causa de sua raridade, sim. Pelo seu gosto, cabe a você julgar!

Quando você olha o caviar direito nos ovos, certifique-se de que os grãos estejam limpos e se sobressaiam. A palavra caviar apareceu em 1432 na forma de cavyaire, depois tornou-se caviat em 1552.

Seja o esturjão beluga, osetra ou o esturjão sevruga, o importante é saber como comer um caviar.


Veja as 10 maneiras de comer um ótimo caviar


 

1- Conheça o verdadeiro caviar


O caviar vem do esturjão. Este último produz ovos e seu preço pode variar consideravelmente (até mais de R$ 14.000) dependendo da sua qualidade. Quanto maior o caviar, mais caro ele é. A beluga é geralmente o caviar mais caro.

2- Mantenha Refrigerado


Você deve sempre manter seu caviar a – 2 ° C a 4 ° C.
Você pode apreciar seu caviar na caixa usando uma colher de chá individual.
Isto é para muitas pessoas a melhor maneira de desfrutar deste prazer dos deuses.

3- Use o utensílio apropriado


Você nunca deve comer seu caviar com uma colher ou garfo de aço inoxidável ou colocá-lo em uma placa de metal ou aço. Isso pode realmente alterar significativamente o sabor do caviar e até mesmo torná-lo desagradável. É desejável comer ovos de esturjão com uma colher de vidro, cerâmica ou plástico para que retenha todo o seu sabor.

4- Prove diferentes tipos de caviar


As diferentes variedades de caviar não têm o mesmo sabor. Experimente, por exemplo, caviar de Baeri (Aquitânia), Ossetra (Israel, Bulgária ou China), Schrenki (proveniente do rio Amour entre a Rússia e a China), Beluga (do Irã e da Bulgária), Sevruga (Bulgária), da Ossetra Persicus (Itália).

5- Saborear aos poucos


Caviar deve ser comido em pequenas quantidades.

Você nunca deve comer caviar com uma concha. Saboreie-o em pequenas quantidades usando uma colher pequena que você deve preencher apenas metade dela ou um pouco mais. Você pode apreciar o encanto dele tomando pequenas porções de caviar, do que dando mordidas grandes, porque o sabor dessa delicadeza pode às vezes surpreender ou te assustar se você colocar muito em sua boca.

6- Sirva com biscoitos sem sal


O caviar é naturalmente salgado e para isso aprecie com biscoitos sem sal. Muitas vezes é servido com pão fresco, mas o ideal é ter uns biscoitos à sua disposição.


7- Acompanhe-o com outros ingredientes


Caviar é tradicionalmente comido sozinho, mas você pode inovar e acompanhar com creme, ervas de provence, ovo cozido picado, cebola picada ou salsa. Liberte a sua imaginação e acompanhe o caviar com seus ingredientes favoritos.

8- Sirva seu caviar e termine o porte


O caviar é vendido em pequenos recipientes porque deve ser consumido fresco e rapidamente. Não guarde o caviar depois de abrir o pote. Você deve compartilhá-lo com seu amor, sua sogra, seus vizinhos ou seu chefe de escritório, porque ao ser aberto ele deve ser consumido completamente.

9- Sirva o caviar como aperitivo


O caviar não é um prato principal. O ideal é apresentá-lo aos seus convidados para um aperitivo acompanhado de um copo de vinho branco seco. Se você comprar um bom caviar, poderá servir pratos mais modestos aos seus convidados. Ao iniciar uma refeição com caviar, você pode continuar a refeição com peixe ou com carne vermelha de qualidade.

10- Nos convide o mais rápido que puder!

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